Sobre mi

Control de la maduración de las uvas mediante degustación y análisis de laboratorio tales como acidez total, pH, brix y azúcar. Planificación y momento óptimo para la cosecha. Recepción de las uvas cosechadas en forma manual y mecánica. Control de los agregados de productos enológicos. Control del encubado, remontajes y demás tareas operativas. Manejo y coordinación del personal, catorce operarios a cargo.

Experiencia

Segundo Enólogo
Kaiken Wines / Viña Montes
ene. de 2019 - actualidad • 1 año y 3 meses
Provincia de Mendoza, Argentina
Control de la maduración de las uvas mediante degustación y análisis de laboratorio tales como
acidez total, pH, brix y azúcar. Planificación y momento óptimo para la cosecha. Recepción de las
uvas cosechadas en forma manual y mecánica. Control de los agregados de productos enológicos.
Control del encubado, remontajes y demás tareas operativas. Manejo y coordinación del personal,
catorce operarios a cargo.
Control de las elaboraciones de vinos base para espumantes, blancos, rosados y tintos. Control de
la fermentación alcohólica, temperatura y densidad. Control y manejo del pie de cuba, delestage,
desvinado, prensado. Manejo de la fermentación maloláctica en tanques mediante la
microoxigenación y en barricas. Seguimientos de los vinos terminados mediante degustaciones y
toma de decisiones. Control del proceso de filtración en vinos.